Sicurezza Alimentare
Negli ultimi anni le diverse crisi in campo alimentare (pollo alla diossina, aviaria, mucca pazza ecc.) hanno diminuito la fiducia dei consumatori europei sulla effettiva capacità dell’industria alimentare e delle autorità pubbliche a garantire la sicurezza dei generi alimentari.
Anche per queste ragioni la sicurezza alimentare è diventata una delle priorità della Commissione europea che è intervenuta su tre fronti fondamentali:
- ammodernamento della legislazione in modo da ottenere un sistema coerente e trasparente di norme;
- rafforzamento dei controlli “dalla fattoria alla tavola”;
- aumento delle risorse per migliorare l’efficienza del sistema scientifico di consulenza.
La produzione e la distribuzione dei prodotti alimentari stanno diventando sempre più complesse:
- sempre più numerosi sono gli ingredienti e gli additivi utilizzati, provenienti sia dal mercato comunitario che extracomunitario;
- i fornitori si moltiplicano, anche in considerazione del fatto che sempre più si ricorre a prodotti preparati o parzialmente preparati;
- la ristorazione collettiva ha un ruolo sempre più importante nella quotidianità e i metodi di conservazione dei cibi “pronti all’uso” sono in continua evoluzione;
- la distribuzione dei prodotti è cambiata e con essa la durata della loro conservazione;
- la produzione si sta facendo sempre più intensiva, anche attraverso l’utilizzo di anticrittogamici e sostanze chimiche in genere.
Se da un lato questo quadro generale ha portato notevoli vantaggi pratici, dall’altro ha rivelato l’importanza di avere informazioni precise e complete, oltre che sulla composizione, anche sull’origine degli alimenti e sulle aziende coinvolte nella filiera del prodotto.
La tracciabilità e l’indicazione dell’origine dei prodotti sono temi in pieno sviluppo in questi ultimi anni e sono sempre più numerose le normative in materia. Spesso sui prodotti alimentari si trova soltanto il nome dell’ultima azienda della filiera produttiva (trasformatore o distributore), mentre si ignora quasi completamente tutta la “storia precedente” del prodotto.